Panini al latte

Finalmente dopo tanto tempo,mi metto a fare qualcosa, i panini al latte e con lo zucchero.
Ricetta: 600 g di farina manitoba
240 g di latte
80 g di zucchero
70 g di olio extravergine d'oliva
2 uova
25 g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
Intiepidire il latte e sciogliere il lievito di birra,aggiungere lo zucchero,l'olio, i tuorli ed impastare e amalgamare tutti gli ingredienti bene.
Lasciare lievitare per circa un ora ,fino al raddoppio.Formare delle palline e lasciarle lievitare per un altra ora coperte con un telo.Spennelare la superficie con latte e albume per due volte prima di infornarle.Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.Appena si escono dal forno continuare a spennellare con il latte ,aspettare che si assorba e ricominciare per tre volte.

Panini con lo zucchero

Mettere in un piatto lo zucchero, spennellare il panino con il latte e ricoprire bene con lo zucchero.

Maffins marmorizzati

Con la stessa ricetta dei maffins ho aggiunto 2 cucchiai di cacao in circa metà impasto,separato prima, ho fatto i maffins marmorizzati.

Maffins alla mela

Finalmente dopo tanto cercare ho provato questa

ricetta:
250 g di farina 00
1 uovo
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
100 g di zucchero
80 g di vegetale
200 g di latte
2 mele
In un recipiente sbattete leggermente l'uovo,poi unite lo zucchero,l'olio o il burro e il latte;amalgamate bene

il tutto.Incorporate la farina e mescolate brevemente per eliminare eventuali grumi..versate l'impasto negli stampini.Sbucciate le mele,prima una poi l'altra ,tagliarle a fettine piccole e posizionarle al centro degli stampini con l'impasto( non c'è bisogno di mettere il limone nelle mele perchè man mano che si tagliano le fette si posizionano al centro dei pirottini).Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Togliere i maffins dal forno easpettare 10 minuti prima di trasferirle sulla gratella a raffreddare.
Infine spolverare con zucchero a velo.
Sono venuti ottimi,la mela durante la cottura è diventata una crema.

spaghetti spezzati con tenerumi

Finalmente sono riuscita a postare una delizia tipica catanese la pasta con i tenerumi(foglie e gambo tenero della zucchina lunga estiva ).

La ricetta:400 g di tenerumi

               5 pomodori

               2 spicchi di aglio

            sale

             400 g di spaghetti
             olio
               parmigiano

Pulire le verdure e lavarle con abbondante acqua,scottarle in abbondante acqua e sale q.b.

In un tegame  fare soffriggere 2 spicchi di aglio,aggiungere i pomodori privati della pellicina e

tagliati a pezzetti,mettere un pò di sale ,lasciare asciugare l'acqua del pomodoro.

Nel frattempo spezzare gli spaghetti grossolanamente in un telo avvolgere il telo e pezzarli ancora di più,

questo per non farsi male alle mani.

Mettere nel tegame insieme al pomodoro il brodo della verdura e portarlo a bollore,versare la pasta chiudere col coperchio.Aggiungere il brodo fino alla cottura della pasta,un filo d'olio extravergine nostrano.

Nel piatto mettere parmigiano a scaglie(nella foto non si vede poco perchè si stava schiogliendo)

Certo che è difficile fotografare quando si è pronti per mangiare tutti diventano impazienti.

libro di cucina al castello Malvezzi

Volevo segnalarvi un iniziativa molto simpatica ,dove in palio c'è un libro di cucina.L'iniziativa è per chi ha un blog,sito,forum,microblog,myspace,msn live space e altre pagine personali che sono su google.Occorre inserire questa immagine che troverete quì: http://www.castellomalvezzi.it nel vostro blog,sito,forum,myspace e poi segnalarlo al sitohttp://news.castellomalvezzi.eu/ inserendo un codice.Il concorso terminerà il 21 settembre ore 24.00
Il vincitore verrà estratto a sorte tramite webcam collegata con il sitoUstream.tv.Al termine del sorteggio,verrà comunicato e contattato il vincitore che dovrà fornire un indirizzo di posta ordinaria al quale recapitare i libri.

Torta Babà

Preparare il babà era una delle cose che volevo fare almeno una volta,ho visto numerose ricette nel web,ecco quella che ho provato.

Torta babà

per la pasta:450 g di farina manitoba

150 g di burro

6 uova

70 g di zucchero

25 g di lievito di birra

un cucchiaino di sale

17 cl di latte

per lo sciroppo:250 g di zucchero

50 cl di acqua

30 cl di rhum

Occorre un stampo da 26 cm alto15 cm.

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungere lo zucchero,le uova,metà della farina e il sale.Impastare a velocità media con impastatrice per circa 4 minuti,fino a quando il composto è vellutato.

Aggiungere il burro tagliato a pezzetti,impastare ancora fino a quando si amalgama bene.

Mettere la farina rimasta e mescolare ancra per altri 3 minuti a velocità media fin a quando il composto si rassoderà.Versare il composto nello stampo già imburrato,coprirlo con un telo e lasciarlo lievitare per 1 ora e 30 minuti fino a quando il composto arriva a 1 cm dal bordo dello stampo.Nel frattempo riscaldare il forno a 200 gradi.Fare attenzione nel muovere lo stampo e nel metterlo nel forno,in quando potrebbe afflosciarsi.Cuocere per 30 minuti a 180 gradi fino a quando divenda brruno dorato,controllare con uno spiedinoinserito nel babà drovrebbe uscire asciutto.

Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti.Lasciar raffreddare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum.Far bollire acqua,zucchero e rhum fino a quando il tutto e ben sciolto.Trascorsi i 35 minuti,rimettere il babà delicatamente nello stampo e versarvi lo sciroppo,ancora caldo, con un cucchiaio e poco alla volta. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriusciràdel liquido.

Lasciare riposare per 3 ore metterlo su una tortiera e guarnire o con la panna o con crema chantilly.

Pesce Spada al salmoriglio

Che bello poter andare in pescheria e comprare del pesce fresco.Caratteristica della nostra pescheria, che in ogni bancarella non solo si mette in mostra il proprio prodotto,ma l'esposizione e la vendita è accompagnata con dei versi gridati a squarciagola,ecco un esempio: "signora!signora! ca'iè u pisci friscu,talia che beddu,ciù rrialu tuttu ....."(quà è il pesce più fresco guarda che bello, glielo regalo tutto...)e continuano fino a quando qualcuno non si ferma per comprare.

Sembra strano ma generalmente ti fermi dove c'è quello che ti fa un prezzo buono se ne compri un po' di più(se è buono il pesce),infine ho comprato 8 fette di pesce spada e ho pensato di farloal salmoriglio.Ne hocucinato 4 fette ieri e 4 oggi.

Pesce Spada al salmoriglio

4 fette di pesce spada

3 limoni

1/2 bicchiere di olio extravergine

prezzemolo,origano,aglio e pepe.

Versare l'olio in una ciotola con il succo dei limoni,un po' di sale,pepe e origano;sbattere con una forchetta

ottenendo così una salsina.Tagliare in maniera grossolana aglio e prezzemolo e aggiungere questi ingredienti

nella salsa e mescolare.

Accendere il fornello sotto piastra e farla riscaldare,quando è ben calda mettere le fette di pesce,fare cuocere

girando spesso cercando di non spezzarlo (se è fresco il pesce non si rompe facilmente)E' cotto quando la diventa bianco.Trasferire su un piatto da portata,guarnitelo con dei pomodorini insalata verde e delle fettine di limone,irrorare con il salmoriglio e servire.

Viva Sant'Agata!

Oggi 17 Agosto è l'anniversario del ritorno delle reliquie di Sant'Agata a Catania.
Io da devota non potevo non parlarne.
Il generale bizantino Giorgio Maniace nel 1039-1040
prese con sè le reliquie di alcuni santi siciliani,tra i quali S.Agata e li donò all'imperatrice
Teodora di Costantinopoli.Due soldati della guardia imperiale bizantine furono protagonisti degli
eventi dove le reliquie della Santa,custodite per quasi un secolo a Costantinopoli.
Gisliberto e Goselmo,questi i loro nomi,come da tradizione S.Agata apparve in sogno a Gisliberto
esprimendogli la volontà di voler ritornare in patria.Il sogno si ripetè per altre due volte e lo confido'
a Goselmo così decisero e trafugarono le reliquie agatine e l'imbarcarono per Catania.
La sera del 17 agosto del 1126 le reliquie di S. Agata ritornano a Catania.
I catanesi per ringraziare Gisliberto e Goselmo li elessero a concittadini onorari e per sempre custodi
delle reliquie di S.Agata,anch'essi oggi riposano in cattedrale.
Così ogni anno si celebra solennemente il ricordo dell'evento.
Grazie S.Agata che ci proteggi sempre da lassù!

Cheese cake e mousse al pistacchio

 

 Oggi è il compleanno di mio marito e dopo tante ricerche,ho pensato di realizzare un cheese cake senza

 formaggio,ma con una mouss di pistacchio,che avevo già provato.

La realizzazione non è stata molto semplice in quando due giorni prima ho preparato un pan di spagna al 

cacao e lasciato fuori coperto con uno strofinaccio.

Pan di spagna al cacao

100 g di zucchero

70 g di farina

20 g di cacao 

3 uova

un pizzico di vanillina

un cucchiaio di rum

Lavorare le uova con lo zucchero per molto tempo,20 minuti (non perdete la pazienza).
Si deve incorporare più aria possibile,finchè il compostodiventi gonfio,di colore giallo paglierino,
e un pizzico di sale che aiuta a montare le uova.
Aggiungere la farina, il cacao e la vanillina setacciata, poco per volta delicatamente al composto
con le uova .Mescolare con un cucchiaio di legno con un movimento rapido dal basso verso l'alto,
stando attenti a non smontare l'impasto.
Versare il composto nello stampo già imburrato e infarinato,e infornare a 150 gradi ,in forno già caldo

 per 40 minuti,sformarlo anche se si rombe non fa niente.

Sbriciolare il pan di spagna in una terrina e sfarinarlo con100g di burro e un pò di cointreau.

Sistemarlo in uno stampo apribile,schiacciarlo e distribuirlo sulla base,metterlo in frigo nel frattempo

preperare una:

Mousse al pistacchio

1/2 litro di latte

500 g di panna fresca

4 g di agar agar

3 cucchiai di pasta di pistacchio

80 g zucchero

Mettere sul fornello a fuoco moderato il latte la panna e lo zucchero,nel frattempo sciogliere l'agar con poca acqua,quando il latte è abbastanza caldo aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare,versare l'agar mescolare sempre e farlo bollire per 5 o 10 minuti.Spegnere il fornello e continuare a mescolare evitando cosi' la formazione della pellicola.Quando e quasi fredda mescolare insieme la panna rimasta montata.
Distribuire la mousse nello stampo a ricoprire l'impasto precedente,livellare. Decorare con pistacchio tritato e
tostato  e una pesca a fettine.

 

Decorazione centrale che ho tagliato alla fine.

 

Questo è una fetta,che ne pensate?

Parpagnacchi...Treccine biscottose di Morena

Ciao a tutti.
Oggi ho voluto provare dei biscotti che a vedersi sembrano buonissimi.
Grazie a Morena e al suoblog che ho trovato molto interessante, ma soprattutto
devo dire che è bravissima.
Questi biscotti si chiamano parpagnacchi e sono un prodotto tipico della zona di Thiene provincia
di Vicenza.
Ecco la ricetta:

500 g di farina

150 g di zucchero

90 g di burro freddo a pezzetti

50 g di latte circa

1 uovo + 1 tuorlo

mezza bustina di lievito

18 g di Grappa o Rum

aroma al limone, cedro o arancio (meglio la raspatura di limone o arancia)

1 bustina di Vanillina

un pizzico di sale

Zucchero in granella e l'albume per pennellare

Mettere nella ciotola la farina,il burro e il sale.Lavorare finchè si formerà uno sfarinato.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti...Impastare bene,deve essere abbastanza sodo...
Avvolgerlo nella pellicola da cucina trasparente e lasciarlo riposare30 minuti.
Suddividere l'impasto e farne dei rotolini piegarli a metà e attorcigliare.
Posizionare le treccine nella placca forno distanziati perchè crescono.

Pennellare con l'albume e cospargerli di granella di zucchero.

Cuocerli in forno a 170 gradi per 20 minuti.Io come al solito li ho cotti nel forno
a microonde: a 320 w e ventilato a 220 gradi (combinato) a forno caldo 10 minuti.
Lasciateli raffreddare, e poi ,assaggiare sono buonissimi !

Frollini con marmellata di gelsi

Oggi avevo voglia di qualcosa, ma non sapevo cosa.
Fare un dolce,forse? Cerco nei libri,nelle riviste
sperando di trovare una ricetta veloce con pochi
ingredienti.Dei frollini, pensai subito, con marmellata
di gelsi.

Ricetta:
250 g di farina
150 di burro
80 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
1/2 limone
sale
vanillina

Setacciare la farina e versatela sulla spianatoia,unite la scorza grattugiata di mezzo limone,
la punta di un coltello di sale e di vanillina;amalgamatevi il burro ammorbidito senza
formare un vero impasto.
Aggiungete lo zucchero e i tuorli,incorporandoli il più possibile,ma senza lavorare troppo
la pasta,che non deve diventare eccessivamente elastica.
Avvlgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporlo in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo stendere la pasta con il mattarello e fare una sfoglia non molto sottile.
Infine usare un taglia biscotti e metterli nella teglia precedentemente ricoperta con la carta
forno,decorare il centro con un cucchiaino di marmellata.
Infornare a 200 gradi nel forno a microonde combinato(ventilato) per 15 minuti.

NB:bisogna conoscere bene il proprio forno per cui adattate la cottura in base al forno

crostata di pesche

Questa è la stagione più bella, ricca di frutta dai colori stupendi e profumate come le pesche.
Cosi ho voluto provare una crostata con crema pasticcera e pesche per decorazione.

Pasta frolla:
250 g di farina00 (più quella per impastare)
140 g di burro
100 g di zucchero
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
2 uova
crema pasticcera
4 o 6 pesche
gelatina per crostate

Mettete insieme farina, zucchero,lievito e vanillina.
Aggiungere le uova,unire il burro e lavorare fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido,
quasi appiccicaticcio.Se serve aggiungere altra farina. Stendere la frolla col mattarello,
farla più grande dello stampo da crostata.Adagiare la pasta e sistemare i bordi.Bucherellare
con una forchetta.Lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.Nel frattempo preparare la crema
pasticcera e farla raffreddare. Tagliare a fette sottili e dello stesso spessore le pesche.
Quando la crema è fredda versarla sulla frolla,decorare con le pesche.Preparare la gelatina
e versarla di sopra e ricoprire la frutta.
Infornare a 300 gradi al microonde, combinato col ventilato, a 2oo gradi per 20 minuti.



Buon appetito!

ciliegie

Avevo delle meravigliose e gustose ciliegie
che cosa fare?Prima che finivano tutte, perchè si sa' una tira l'altra .
Cosi inizia la mia ricerca su riviste ,ricette,blog...
alla fine decido :pan di spagna farcito con crema chantilly decorato con panna e ciliegie.

Per il pan di spagna:
3 uova
100 g di farina00
100 g di zucchero

Montare i tuorli con lo zucchero,fino attenere un composto gonfio e chiaro.Incorporare la
farina setacciata e gli albumi montati a neve ferma con una frusta.Ricoprire la placca con
un foglio di carta forno.Versatevi il composto in uno strato omogeneo ,livellatelo e cuocetelo
in forno a 180'per 20 minuti.
Al termine della cottura,capovolgete il rettangolo di pasta su un canovaccio da cucina e staccate
delicatamente il foglio di carta.Arrotolate la pasta con il canovaccio e lasciarla raffreddare.


Per la farcia:
5 dl di panna
200 g di crema pasticcera
200 g di ciliegie

incorporare delicatamente la crema con metà della panna già montata e zuccherata.
Srotolate la pasta e ricopritela con la farcia,mettete 15 ciliegie tagliate a metà;
arrotolatelo di nuovo,mettetelo in frigo nel vassoio.
Preparare la purea snocciolando le ciliegie,frullatele,passatele al setaccio e aggiungetene un
cucchiaio per volta alla panna rimasta, con molta delicatezza.
Ricoprire completamente il dolce e decorare con ciliegie intere;prima di servirlo lasciarlo in frigo per 2 ore.



















Ecco il risultato finale .

ciambella con crema di ricotta

Ho voluto provare un dolce con la ricotta

Ricetta:
250 g di farina 00
2 uva
180 g di zucchero
80 g di burro
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina




Per la farcia:
250 g ricotta
50 g di zucchero al velo
gocce di cioccolato



Mescolare zucchero e uova fino a quando il composto diventa chiaro, aggiungere
il burro sciolto ed infine poco per volta e setacciando la farina,il lievito,la vanillina
Preparare la ricotta mescolandola con una spatola e lo zucchero fino a farla diventare
liscia,unire le gocce di cioccolata.
Imburrare una teglia da 22 cm, io uso quella al silicone, mettere metà del composto,
la crema di ricotta e l'altra metà del composto.Mettere nel forno a microonde per 20' m.
Spolverizzare con lo zucchero al velo.

Profiteroles vaniglia e cioccolato

Oggi è il mio compleanno e di mio figlio Enrico.
Niente di particolare ho riempito un bel pò di bignè con crema al cioccolato e crema vaniglia.

torta fragolosa per Alessandra

Il 25 maggio mia figlia ha compiuto 10 anni e ha voluto una torta tutta di fragole .
Pan di spagna classico con crema alle fragole .


Ricetta della crema alle fragole:
1 l di latte
250 g di zucchero
180 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di un limone
300 g di fragole.
Amalgamare lo zucchero con un po di latte, aggiungere la farina e la fecola,aggiungere la vanillina,la buccia grattugiata del limone.Nel frattempo mettere il resto del latte a riscaldare,preparare la purea con le fragole e metterla insieme agli altri ingredienti.Infine versare il tutto nel latte caldo e mescolare fino a quando è densa.

cestini di crema alla vaniglia

Cestini di pasta frolla.

Ricetta:
250 g di farina 00
125 g di burro
70 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
un pizzico di sale
setacciare la farina e versatela sulla spianatoia,unite il sale;amalgamatevi il burro ammorbidito senza formare un vero e proprio
impasto.Aggiungete lo zucchero e i tuorli,incorporandoli il più possibile,ma senza lavorare troppo la pasta,non deve diventare eccessivamente elastica.

torta con crema alle fragole

per il compleanno della mia mamma ho preparato
questa torta.
Pan di spagna,crema di Marjlet con aggiunta di purea di fragole e panna a volontà

Profiteroles

questi profiteroles sono stati preparati per il compleanno di un collega.
Ricetta:
bignè
crema Chantilly
pistacchio
cioccolata

Questo dolce è stato fatto improvvisando durante la preparazione
Ricettina:
150g di zucchero
2 uova
1 limone spremuto
e la buccia grattugiata
2 bicchierini di limoncello
100g di olio di semi
250 di farina 00
1 bustina di lievito



Amalgamato il tutto è stato cotto per 20 minuti nel
forno a microonde .Quando ancora era caldo ho spennellato la superficie con il limoncello. Infine una spolverata di mandorle e zucchero a velo.