Torta Babà

Preparare il babà era una delle cose che volevo fare almeno una volta,ho visto numerose ricette nel web,ecco quella che ho provato.

Torta babà

per la pasta:450 g di farina manitoba

150 g di burro

6 uova

70 g di zucchero

25 g di lievito di birra

un cucchiaino di sale

17 cl di latte

per lo sciroppo:250 g di zucchero

50 cl di acqua

30 cl di rhum

Occorre un stampo da 26 cm alto15 cm.

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungere lo zucchero,le uova,metà della farina e il sale.Impastare a velocità media con impastatrice per circa 4 minuti,fino a quando il composto è vellutato.

Aggiungere il burro tagliato a pezzetti,impastare ancora fino a quando si amalgama bene.

Mettere la farina rimasta e mescolare ancra per altri 3 minuti a velocità media fin a quando il composto si rassoderà.Versare il composto nello stampo già imburrato,coprirlo con un telo e lasciarlo lievitare per 1 ora e 30 minuti fino a quando il composto arriva a 1 cm dal bordo dello stampo.Nel frattempo riscaldare il forno a 200 gradi.Fare attenzione nel muovere lo stampo e nel metterlo nel forno,in quando potrebbe afflosciarsi.Cuocere per 30 minuti a 180 gradi fino a quando divenda brruno dorato,controllare con uno spiedinoinserito nel babà drovrebbe uscire asciutto.

Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti.Lasciar raffreddare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum.Far bollire acqua,zucchero e rhum fino a quando il tutto e ben sciolto.Trascorsi i 35 minuti,rimettere il babà delicatamente nello stampo e versarvi lo sciroppo,ancora caldo, con un cucchiaio e poco alla volta. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriusciràdel liquido.

Lasciare riposare per 3 ore metterlo su una tortiera e guarnire o con la panna o con crema chantilly.

Pesce Spada al salmoriglio

Che bello poter andare in pescheria e comprare del pesce fresco.Caratteristica della nostra pescheria, che in ogni bancarella non solo si mette in mostra il proprio prodotto,ma l'esposizione e la vendita è accompagnata con dei versi gridati a squarciagola,ecco un esempio: "signora!signora! ca'iè u pisci friscu,talia che beddu,ciù rrialu tuttu ....."(quà è il pesce più fresco guarda che bello, glielo regalo tutto...)e continuano fino a quando qualcuno non si ferma per comprare.

Sembra strano ma generalmente ti fermi dove c'è quello che ti fa un prezzo buono se ne compri un po' di più(se è buono il pesce),infine ho comprato 8 fette di pesce spada e ho pensato di farloal salmoriglio.Ne hocucinato 4 fette ieri e 4 oggi.

Pesce Spada al salmoriglio

4 fette di pesce spada

3 limoni

1/2 bicchiere di olio extravergine

prezzemolo,origano,aglio e pepe.

Versare l'olio in una ciotola con il succo dei limoni,un po' di sale,pepe e origano;sbattere con una forchetta

ottenendo così una salsina.Tagliare in maniera grossolana aglio e prezzemolo e aggiungere questi ingredienti

nella salsa e mescolare.

Accendere il fornello sotto piastra e farla riscaldare,quando è ben calda mettere le fette di pesce,fare cuocere

girando spesso cercando di non spezzarlo (se è fresco il pesce non si rompe facilmente)E' cotto quando la diventa bianco.Trasferire su un piatto da portata,guarnitelo con dei pomodorini insalata verde e delle fettine di limone,irrorare con il salmoriglio e servire.

Viva Sant'Agata!

Oggi 17 Agosto è l'anniversario del ritorno delle reliquie di Sant'Agata a Catania.
Io da devota non potevo non parlarne.
Il generale bizantino Giorgio Maniace nel 1039-1040
prese con sè le reliquie di alcuni santi siciliani,tra i quali S.Agata e li donò all'imperatrice
Teodora di Costantinopoli.Due soldati della guardia imperiale bizantine furono protagonisti degli
eventi dove le reliquie della Santa,custodite per quasi un secolo a Costantinopoli.
Gisliberto e Goselmo,questi i loro nomi,come da tradizione S.Agata apparve in sogno a Gisliberto
esprimendogli la volontà di voler ritornare in patria.Il sogno si ripetè per altre due volte e lo confido'
a Goselmo così decisero e trafugarono le reliquie agatine e l'imbarcarono per Catania.
La sera del 17 agosto del 1126 le reliquie di S. Agata ritornano a Catania.
I catanesi per ringraziare Gisliberto e Goselmo li elessero a concittadini onorari e per sempre custodi
delle reliquie di S.Agata,anch'essi oggi riposano in cattedrale.
Così ogni anno si celebra solennemente il ricordo dell'evento.
Grazie S.Agata che ci proteggi sempre da lassù!

Cheese cake e mousse al pistacchio

 

 Oggi è il compleanno di mio marito e dopo tante ricerche,ho pensato di realizzare un cheese cake senza

 formaggio,ma con una mouss di pistacchio,che avevo già provato.

La realizzazione non è stata molto semplice in quando due giorni prima ho preparato un pan di spagna al 

cacao e lasciato fuori coperto con uno strofinaccio.

Pan di spagna al cacao

100 g di zucchero

70 g di farina

20 g di cacao 

3 uova

un pizzico di vanillina

un cucchiaio di rum

Lavorare le uova con lo zucchero per molto tempo,20 minuti (non perdete la pazienza).
Si deve incorporare più aria possibile,finchè il compostodiventi gonfio,di colore giallo paglierino,
e un pizzico di sale che aiuta a montare le uova.
Aggiungere la farina, il cacao e la vanillina setacciata, poco per volta delicatamente al composto
con le uova .Mescolare con un cucchiaio di legno con un movimento rapido dal basso verso l'alto,
stando attenti a non smontare l'impasto.
Versare il composto nello stampo già imburrato e infarinato,e infornare a 150 gradi ,in forno già caldo

 per 40 minuti,sformarlo anche se si rombe non fa niente.

Sbriciolare il pan di spagna in una terrina e sfarinarlo con100g di burro e un pò di cointreau.

Sistemarlo in uno stampo apribile,schiacciarlo e distribuirlo sulla base,metterlo in frigo nel frattempo

preperare una:

Mousse al pistacchio

1/2 litro di latte

500 g di panna fresca

4 g di agar agar

3 cucchiai di pasta di pistacchio

80 g zucchero

Mettere sul fornello a fuoco moderato il latte la panna e lo zucchero,nel frattempo sciogliere l'agar con poca acqua,quando il latte è abbastanza caldo aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare,versare l'agar mescolare sempre e farlo bollire per 5 o 10 minuti.Spegnere il fornello e continuare a mescolare evitando cosi' la formazione della pellicola.Quando e quasi fredda mescolare insieme la panna rimasta montata.
Distribuire la mousse nello stampo a ricoprire l'impasto precedente,livellare. Decorare con pistacchio tritato e
tostato  e una pesca a fettine.

 

Decorazione centrale che ho tagliato alla fine.

 

Questo è una fetta,che ne pensate?

Parpagnacchi...Treccine biscottose di Morena

Ciao a tutti.
Oggi ho voluto provare dei biscotti che a vedersi sembrano buonissimi.
Grazie a Morena e al suoblog che ho trovato molto interessante, ma soprattutto
devo dire che è bravissima.
Questi biscotti si chiamano parpagnacchi e sono un prodotto tipico della zona di Thiene provincia
di Vicenza.
Ecco la ricetta:

500 g di farina

150 g di zucchero

90 g di burro freddo a pezzetti

50 g di latte circa

1 uovo + 1 tuorlo

mezza bustina di lievito

18 g di Grappa o Rum

aroma al limone, cedro o arancio (meglio la raspatura di limone o arancia)

1 bustina di Vanillina

un pizzico di sale

Zucchero in granella e l'albume per pennellare

Mettere nella ciotola la farina,il burro e il sale.Lavorare finchè si formerà uno sfarinato.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti...Impastare bene,deve essere abbastanza sodo...
Avvolgerlo nella pellicola da cucina trasparente e lasciarlo riposare30 minuti.
Suddividere l'impasto e farne dei rotolini piegarli a metà e attorcigliare.
Posizionare le treccine nella placca forno distanziati perchè crescono.

Pennellare con l'albume e cospargerli di granella di zucchero.

Cuocerli in forno a 170 gradi per 20 minuti.Io come al solito li ho cotti nel forno
a microonde: a 320 w e ventilato a 220 gradi (combinato) a forno caldo 10 minuti.
Lasciateli raffreddare, e poi ,assaggiare sono buonissimi !

Frollini con marmellata di gelsi

Oggi avevo voglia di qualcosa, ma non sapevo cosa.
Fare un dolce,forse? Cerco nei libri,nelle riviste
sperando di trovare una ricetta veloce con pochi
ingredienti.Dei frollini, pensai subito, con marmellata
di gelsi.

Ricetta:
250 g di farina
150 di burro
80 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
1/2 limone
sale
vanillina

Setacciare la farina e versatela sulla spianatoia,unite la scorza grattugiata di mezzo limone,
la punta di un coltello di sale e di vanillina;amalgamatevi il burro ammorbidito senza
formare un vero impasto.
Aggiungete lo zucchero e i tuorli,incorporandoli il più possibile,ma senza lavorare troppo
la pasta,che non deve diventare eccessivamente elastica.
Avvlgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporlo in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo stendere la pasta con il mattarello e fare una sfoglia non molto sottile.
Infine usare un taglia biscotti e metterli nella teglia precedentemente ricoperta con la carta
forno,decorare il centro con un cucchiaino di marmellata.
Infornare a 200 gradi nel forno a microonde combinato(ventilato) per 15 minuti.

NB:bisogna conoscere bene il proprio forno per cui adattate la cottura in base al forno

crostata di pesche

Questa è la stagione più bella, ricca di frutta dai colori stupendi e profumate come le pesche.
Cosi ho voluto provare una crostata con crema pasticcera e pesche per decorazione.

Pasta frolla:
250 g di farina00 (più quella per impastare)
140 g di burro
100 g di zucchero
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
2 uova
crema pasticcera
4 o 6 pesche
gelatina per crostate

Mettete insieme farina, zucchero,lievito e vanillina.
Aggiungere le uova,unire il burro e lavorare fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido,
quasi appiccicaticcio.Se serve aggiungere altra farina. Stendere la frolla col mattarello,
farla più grande dello stampo da crostata.Adagiare la pasta e sistemare i bordi.Bucherellare
con una forchetta.Lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.Nel frattempo preparare la crema
pasticcera e farla raffreddare. Tagliare a fette sottili e dello stesso spessore le pesche.
Quando la crema è fredda versarla sulla frolla,decorare con le pesche.Preparare la gelatina
e versarla di sopra e ricoprire la frutta.
Infornare a 300 gradi al microonde, combinato col ventilato, a 2oo gradi per 20 minuti.



Buon appetito!